Фарш ручной обвалки традиционно пользуется повышенным спросом у сахалинцев. Многих привлекает его нежная и сочная консистенция несмотря на то, что она несколько осложняет работу с фаршем.

О том, почему куриный фарш отличается повышенной мягкостью, мы попросили рассказать начальника цеха переработки Веру Федоренко.

— Фарш ручной обвалки мы изготавливаем из белого и красного куриного мяса, — объясняет Вера Васильевна. — В процессе перемалывания происходит выделение межмышечной жидкости, которая присутствует в нежном курином мясе в гораздо большем объёме, чем в любом другом. В итоге фарш приобретает мягкую консистенцию. При этом по результатам исследований, которые регулярно проводятся на предприятии, уровень влажности у нас ниже допустимых значений. По результатам от 14 августа, при норме 75% влажность составила 64,5%.

А вот за советами по приготовлению блюд из фарша мы отправились к нашему шеф-повару Марине Кодатко. 

— Для того чтобы легче было работать с фаршем, после размораживания его следует тщательно перемешать, добавить соль и специи и поставить часа на 2 в холодильник — созревать. Этого вполне достаточно, чтобы фарш вернул свою пластичность, — рассказывает Марина Васильевна.

После охлаждения можно приступать непосредственно к приготовлению различных блюд. Марина Кодатко на этот раз предложила попробовать «Бризоль». По её словам, это довольно просто. Вот что она посоветовала сделать:

• Жарим грибы с луком.
• Готовим яичные блинки.
• На каждый из них выкладываем тонкий слой фарша, добавляем посередине ложечку грибов с луком и закручиваем рулетиком.
• Присыпаем рулетики тёртым сыром, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

Всё! Блюдо готово. Приятного аппетита.

P.S.  Грибы можно заменить зелёным болгарским перцем или помидорами. А можно взять и перец, и грибы, и помидоры. Это по желанию.

В любом случае, вкуснейшее блюдо вам гарантировано.